правильное питание - Аппаратно-программные комплексы БИОРС

Главная • правильное питание

Архив меток

Фитнес-меню

Меню при занятиях фитнесом
Питание и фитнес
Принципы рациона питания для похудения
Питание для набора мышечной массы
Питание перед тренировкой и после занятий фитнесом
Что нужно делать в период восстановления
Вегетарианство и правильное питание при фитнесе

Понятие фитнеса для многих стало синонимом физических упражнений, однако fitness — это целая система, направленная на поддержание здорового образа жизни. Приятными «побочными эффектами» можно считать повышение силы и выносливости, а также создание красивого тела. И поскольку представление о красоте у каждого свое, от этого зависит и состав фитнес-диеты.

Меню при занятиях фитнесом

Проще говоря, фитнес-меню — это рацион, который не только позволяет улучшить здоровье, но и обеспечить оптимальное взаимодействие пищи и физических нагрузок, чтобы как можно быстрее добиться определенных результатов. При этом необходимо обратить внимание на следующие моменты:

Доли Б-Ж-У в рационе и суточную калорийность. В зависимости от цели (похудение, набор мышечной массы) содержание У (углеводов) должно составлять 6-10 г/кг массы тела (40-60% от общего калоража), Б (белков) — 1,2-1,7 г/кг (15-35%), а Ж (жиров) — 20-35% от калорийности пищи за день.
Качество питательных элементов. Например, стоит ограничивать животные жиры, но употреблять больше растительных масел, бобовых, орехов. «Друзья» среди углеводов — это медленные У: некрахмалистые крупы и овощи, фрукты, ягоды. Их усвоение сопровождается постепенным высвобождением энергии в отличие от быстрых У, которые стремительно расщепляются и склонны превращаться в жиры. Что касается белков, предпочтительнее включать в рацион разнообразные продукты как животного, так и растительного происхождения, чтобы организм получал все незаменимые аминокислоты (т. е. такие, которые поступают только с пищей). Однако вегетарианское фитнес-меню тоже возможно, особенно с помощью грамотного нутрициолога, знающего, как составить правильное питание.
Режим. Рекомендация диетологов насчет пяти или шести приемов пищи в день может показаться утомительной, но стоит помнить, что в это число входит любой перекус, даже чашка кофе. Смысл состоит в том, чтобы не испытывать сильного чувства голода. Голодный человек склонен съесть больше или испытывает дискомфорт от необходимости постоянно себя ограничивать. Завтрак обязателен. Наедаться на ночь в любом случае не стоит, но ложиться спать с чувством голода еще хуже. Легкий перекус с учетом общей дневной калорийности спасет ситуацию.

Питание и фитнес

В начале пути полезнее всего получить консультацию нутрициолога или спортивного тренера-диетолога, который учтет индивидуальные проблемы, поможет составить комплекс упражнений и подобрать примерное фитнес-меню на неделю с последующей корректировкой. Кроме того, перед тем как начать занятия в тренажерном зале или резко изменить питание следует обследоваться, даже если ничего не беспокоит. В идеале также стоит выяснить слабые места в организме, пройдя несколько скрининговых обследований, в том числе определить резервы адаптации, что поможет выбрать уровень оптимальной нагрузки (провести расчет ВСР), проверить сосуды на склонность к тромбозу (выполнить фотоплетизмографию) и рассчитать состав тела (количество жировой, мышечной, костной ткани и жидкости с помощью биоимпедансометрии). Как минимум последнее из этих обследований рекомендуется регулярно повторять в ходе программы тренировок в тренажерном зале для эффективности и безопасности.

Принципы рациона питания для похудения:

Для снижения веса рассчитанную норму калорийности следует уменьшать на 250-1000 ккал/сут. согласно уровню физнагрузки, что соответствует потере 250-900 г/нед.
Содержание Ж и У должно быть на нижних границах нормы.
Предпочтительно сочетание аэробных и силовых упражнений. Первые помогают расщеплять жировые отложения, вторые — создают рельефные мышцы.
Фитнес-меню для похудения предполагает умеренный дефицит калорий и существенное возрастание физической активности, а не наоборот.
Для запуска сжигания жиров упражнения должны продолжаться не менее 20 минут.

Питание для набора мышечной массы:

При стремлении увеличить объем мышц необходимо повысить калорийность рациона на 500-1000 ккал/сут. на фоне спортивных тренировок.
Количество белка должно быть на верхних пределах указанного диапазона.
Важно, чтобы белок (курица/индейка, кролик, телятина, рыба, морепродукты, яичные белки, молочные/кисломолочные продукты, бобовые) содержала любая основная трапеза, это стимулирует образование мышечных волокон в организме.
Если масса тела повышается более чем на 900 г/нед., значит, вместо мышечной ткани (или вместе с ней) увеличивается объем жировой. Поэтому молочные продукты должны быть обезжиренными, фаст-фуд заменяется куриной грудкой на гриле и в целом снижается потребление жиров и быстрых углеводов.
Для роста мышц доля силовых упражнений должна значительно превышать долю аэробных нагрузок.

Питание перед тренировкой и после занятий фитнесом

Рекомендации о том, как правильно питаться при тренировках, стоит поделить на две части: промежуток времени перед физической нагрузкой (предтренировочный период) и после нее (период восстановления).

Что нужно сделать, прежде чем тренироваться:

— за 4 часа выпить 400-600 мл жидкости (вода/спортивный напиток);

— за 3 часа съесть углеводно-белковое блюдо (углеводы дадут энергию для тренировки, белок поможет сохранить объем мышц), содержащее минимальное количество жира и волокон, чтобы снизить вероятность возникновения пищевых расстройств;

— за 1 час съесть тост/крекер, энергетический батончик и/или выпить немного жидкости;

— измерить массу тела, чтобы впоследствии оценить потерю жидкости при выполнении комплекса упражнений.

При необходимости жидкость можно употреблять и во время упражнений. Если тренировка длится менее часа, достаточно пить воду, однако в дальнейшем рекомендуется по 180-360 мл спортивных напитков (содержащих не менее 100 мг натрия на 240 мл) через каждые полчаса. Через два часа физической активности следует употреблять углеводы: 30-60 г/час, желательно в жидком виде.

Что нужно делать в период восстановления:

— в первые полчаса после окончания тренировки необходимо снова определить массу тела и употребить 1,1-1,6 л жидкости на каждый «сброшенный» килограмм (не стоит ориентироваться на жажду — обычно человек начинает ее испытывать, когда потеряет около полутора литров) – восполнение жидкости с помощью спортивных напитков происходит быстрее;

— в течение первых 30 мин совместно употребить углеводы (1,0-1,5 г/кг массы тела) и белки (10-20 г): углеводная пища необходима для восстановления мышц, а белковая облегчает синтез белка, способствуя их росту (при стремлении похудеть стоит увеличить долю Б и снизить долю У);

— за следующие 2 ч нужно употребить такое же количество Б и У.

Вегетарианство и правильное питание при фитнесе

Несмотря на то, что споры о достаточности растительного рациона продолжаются, фитнес-меню Академии питания и диетологии включает и вегетарианский/веганский варианты. Считается, что частичного вегетарианства могут придерживаться даже спортсмены, особенно оно популярно среди бегунов-марафонцев для повышения выносливости.

Растительные продукты богаты углеводами, а значит энергией, что позволяет успешно тренироваться. Однако растительный белок усваивается хуже животного, поэтому при интенсивных спортивных тренировках вегетарианцам следует повысить суточную норму белка еще на 10%. В этом помогут орехи, тофу, высокобелковый соевый продукт темпе, подсолнечные/кунжутные/тыквенные семечки, которые также способствуют увеличению суточного калоража.

Кроме того, из растительной пищи хуже усваивается железо, что плохо сказывается на работоспособности. В связи с этим стоит больше употреблять цельнозерновых и обогащенных зерновых продуктов, семян и орехов, тофу и листовых овощей.

Возможный дефицит кальция устраняется употреблением все тех же семян и орехов (особенно миндаля), тофу и кресс-салата, а обогащенные соевые продукты помогут решить проблему с частым недостатком витамина В12.

Лечение диабета диетой
Диета при сахарном диабете — общие рекомендации по питанию
Что нельзя диабетикам
Что можно есть при сахарном диабете 1 типа
Можно ли похудеть при сахарном диабете ?

Известно, что еда может быть и ядом, и лекарством. Правильное питание при диабете является тем самым лекарством, которое при диабете 2 типа во многих случаях заменяет собой сахароснижающие препараты. И наоборот, употребляемые помногу опасные продукты становятся ядом, что может приводить к непоправимым последствиям.

Лечение диабета диетой

Принципы лечебного питания для диабетиков основаны на механизмах развития заболевания. Диета при диабете 1 типа немного отличается от 2 типа.

Причины развития сахарного диабета, как понятно из названия, связаны с сахаром (вернее, с глюкозой), которая поступает из пищи и синтезируется печенью. За усвоение глюкозы тканями и регуляцию ее выработки печенью отвечает инсулин, производимый поджелудочной железой.

При первом типе заболевания наблюдается дефицит или полное отсутствие этого гормона из-за поражения поджелудочной железы, в результате чего глюкоза не усваивается клетками и остается в крови, вызывая нарушения во всем организме вплоть до комы. Пациентам необходимо вводить инсулин, поэтому другое название этого заболевания — инсулинозависимый диабет.

Второй тип отличает либо низкая чувствительность тканей к инсулину, и в результате они не могут нормально усваивать глюкозу, либо нарушается ее выработка печенью. Смысла вводить инсулин в этом случае нет, нужно снижать количество сахара в крови путем уменьшения его поступления с едой и/или приема специальных препаратов.

Диета при сахарном диабете — общие рекомендации по питанию

Современный подход к тому, что можно, а что нельзя при сахарном диабете, звучит так: не ограничения, а правильный образ жизни. Зачастую именно нездоровое питание становится основным фактором, провоцирующим развитие болезни, а диета позволяет контролировать ее течение. «Контроль» означает, что уровень глюкозы в крови не будет повышаться до критического, и человек будет жить полноценной жизнью. Дополнительные преимущества — это постепенная нормализация веса и улучшение состояния всего организма. Что будет, если не соблюдать диету при сахарном диабете, можно узнать из любого медицинского справочника, и сожалению, в таком случае болезнь прогрессирует очень быстро.

Составление рациона стоит доверить диетологу. В идеале это должен быть врач-эндокринолог, который может научить всем нюансам лечения и при этом составить сбалансированную диету при диабете на неделю или две с учетом предпочтений пациента.

Что нельзя диабетикам

Западные врачи, как правило, не говорят о том, что категорически нельзя есть при сахарном диабете. Особенно это касается первого типа, поскольку в данном случае важнее рассчитать правильную дозу инсулина, которой будет достаточно для усвоения глюкозы из определенных продуктов/блюд. Российские врачи чаще рекомендуют диету 9. Это диетстол при диабете, который, несомненно, полезен, но соблюдать слишком большое количество ограничений дается нелегко.

Как бы то ни было, специалисты во всем мире сходятся во мнении, что диета при сахарном диабете должна содержать как можно меньше следующего:

Рафинированные, т. е. подвергнутые заводской обработке продукты. Особенно это касается промышленных углеводных продуктов, в том числе соков, газировок, сладких мюсли, йогуртов, чипсов, овощных/фруктовых консервов и соусов. Это легкоусваиваемые углеводы, которые способствуют резкому повышению глюкозы в крови. Допускается заменять их изделиями с натуральными подсластителями, которые не требуют выработки инсулина в организме, однако все равно химический состав такой пищи зачастую сильно изменен по сравнению с сырьем, из которого ее производят, и содержит различные добавки (например, вредные трансжиры, частично гидрированные вещества/масла и т. д.).
«Природные» сладости и другие легкоусваиваемые углеводы (варенье, мед, манная каша, картофель, белый рис и др.). Чтобы уменьшить долю таких продуктов в рационе, лучше всего употреблять их с другой (полезной) едой. Например, смешивать рис и картофель с овощами (в соотношении 1:3, т. е. блюдо должно включать три части овощей), а мед есть вместе с сотами. Что касается картофеля, то содержание в нем углеводов зависит от способа кулинарной обработки: самое высокое при жарке (в банке колы содержится меньше углеводов, чем в горсти жареной картошки из маленького клубня), а наиболее низкое — в запеченном картофеле (лучше готовить с кожурой, в ней много витаминов).
Чтобы понять, какие фрукты можно диабетикам, стоит ориентироваться на гликемический индекс. Чем он выше, тем быстрее после съеденного повышается уровень глюкозы в крови. Впрочем, это касается не только фруктов, но и других продуктов. Высоким считается индекс более 70. Идеальные продукты с точки зрения меню для диабетиков имеют индекс до 30.
Жареное. Такой тип кулинарной обработки ведет к более высокой калорийности блюд. В диете при диабете 2 типа с ожирением определенно стоит исключить жареное на масле и во фритюре, но и без проблем с лишним весом такие блюда опасны высоким содержанием AGE-соединений (вредных веществ, образующихся при взаимодействии питательных элементов с глюкозой). При диабете в организме уже повышен уровень таких соединений, поэтому не стоит употреблять их еще и с жареными продуктами.
Жирное. Это имеет значение не только при избыточном весе, поскольку жирная пища ускоряет всасывание глюкозы.

Что можно есть при сахарном диабете 1 типа

В дополнение ко всему вышесказанному диета при первом типе имеет особенности. Как таковое специализированное питание не требуется, но важно вести учет хлебных/условных единиц: 1 ХЕ/УЕ (равная 10-12 г углеводов) повышает уровень глюкозы в крови на 2 ммоль/л. В зависимости от этого рассчитывается доза вводимого перед едой инсулина. В первые недели после установления диагноза вести правильные расчеты может быть сложно, поэтому в этот период не стоит включать в рацион продукты с высоким гликемическим индексом.

Особенности меню при диабете 2 типа

При втором типе на уровень сахара влияет не только то, как питаться при сахарном диабете, но и физическая активность, которая повышает чувствительность клеток к инсулину. Особое значение увеличение нагрузки имеет при избыточной массе тела.

Иногда второй тип заболевания временно возникает при беременности. Принципы диеты при гестационном диабете не отличаются.

Можно ли похудеть при сахарном диабете ?

От лишних килограммов непременно надо избавляться, поскольку избыточный вес ухудшает течение болезни и способствует появлению осложнений. Калорийность меню для диабетиков 2 типа зависит от массы тела, при этом похудеть помогут все перечисленные выше принципы низкокалорийного питания. Диета при диабете 2 типа для похудения не должна быть экстремальной, достаточно терять пару килограммов в месяц. Белковые диеты не рекомендуются, поскольку это может привести к появлению излишков мочевой кислоты и увеличить риск развития подагры. Вегетарианство допустимо, но помогать в составлении меню должен опытный диетолог.

Женские диеты для похудения
Правильное питание для женщин
Что можно есть для похудения и что не стоит
Диета для женщин после 40
Диета для женщин после 50

Строго говоря, никакой особо эффективной диеты для женщин не существует — рацион правильного питания строится на универсальных принципах. Тем не менее, выбирая диету для похудения, особенно в период перестройки гормонального фона, нужно учитывать особенности физиологии женского тела. Это поможет сохранить здоровье и продлить молодость.

Женские диеты для похудения

Решая, какую диету выбрать, девушки, как правило, останавливаются на вариантах с употреблением минимума калорий, например, фруктовых монодиетах. Отчасти низкокалорийный подход верен, поскольку, в отличие от мужчин, уровень обмена веществ женского организма в среднем на 15% ниже. Дело в том, что мышцы сжигают довольно много калорий, а объем мышц у мужчины обычно больше, особенно по сравнению с женщиной, которая ведет не слишком активный образ жизни. Однако рацион с серьезным дефицитом калорий — это не вариант для «долгосрочных отношений» с едой.

Во-первых, его сложно поддерживать и не сорваться — неважное самочувствие и постоянное чувство голода плохо сказывается на работоспособности и настроении. Во-вторых, недостаток калорий организм воспринимает как угрозу и старается всеми силами сохранить жировые запасы, что значительно замедляет процесс похудения. И в-третьих, дефицит жизненно необходимых питательных элементов, особенно выраженный при монодиетах, быстро приводит к нарушениям в наиболее уязвимых органах, снижению иммунитета, ухудшению регуляции всех систем. Не лучшим образом это отражается и на внешнем виде: высыпания на коже, ее сухость и шелушение, проблемы с волосами, ногтями, зубами. Можно принимать специальные добавки, однако не диетологу довольно непросто рассчитать, каких микро- и макроэлементов будет не хватать при соблюдении конкретной диеты в течение длительного времени. К счастью, «разогнать» метаболизм можно и менее экстремальными способами.

Правильное питание для женщин

Вот несколько правил, позволяющих ускорить обмен веществ и процесс похудения.

Метаболизм повышается при регулярных физических нагрузках, поскольку мышцы, как уже сказано, потребляют немало энергии. Необходимы либо интенсивные тренировки хотя бы по полчаса в день, либо ходьба в течение часа.
Нужно соблюдать режим 5-6-разового питания. Это препятствует возникновению чувства голода, которое тормозит метаболизм. Перерывы между перекусами/основными приемами не должны превышать 5 часов (за исключением ночного сна).
Завтрак тоже важен для запуска суточного метаболизма. В идеале на него должна приходиться треть дневной нормы калорийности.
Следует пить достаточное количество воды, поскольку ее дефицит замедляет движение крови/лимфы и обмен жидкости в тканях, что снижает интенсивность всех процессов.
Считается, что зеленый чай стимулирует обмен веществ. Масштабных исследований, конечно, не проводилось, но имеющиеся данные говорят о том, что чай незначительно ускоряет метаболизм. Более высокие показатели у острого перца.

Что можно есть для похудения и что не стоит

Для создания программы диетпитания необходимо рассчитать калораж рациона. В принципе, можно есть все, что угодно, если при этом не превышается дневная норма поступления калорий. Организм постепенно лишается жировых отложений, если поступающее количество энергии меньше энерготрат, а не благодаря отказу от каких-либо продуктов. Тем не менее, здоровое питание как для женщин, так и для мужчин предполагает баланс питательных элементов (БЖУ), которого проще достичь, если максимально снизить употребление нежелательных блюд/продуктов и пополнить меню тем, что благотворно влияет на разные системы организма (конечно, при отсутствии противопоказаний в связи с какими-либо хроническими заболеваниями).

Мучное.

— Полезны: хлеб с отрубями, цельнозерновые макароны.

— Не полезны: дрожжевой хлеб, сдобное/слоеное тесто, макароны не из твердой пшеницы.

Супы.

— Полезны: овощные супы, постные щи, окрошка.

— Не полезны: наваристые первые блюда.

Мясные/рыбные блюда.

— Полезны: тушеное/отварное/на пару.

— Не полезны: колбасы, консервы, полуфабрикаты, сало.

Крупы и овощи.

— Полезны: гречневая, перловая крупа, овсяные хлопья (НЕ быстрорастворимые, т. к. у них низкая питательная ценность), бурый/черный/красный рис, булгур, практически любые овощи.

— Не полезны: белый рис, белый картофель, кукуруза.

Молочное.

— Полезны: творог, нежирные кисломолочные продукты и сыр.

— Не полезны: жирные продукты.

Масла.

— Полезны: льняное, арахисовое, оливковое; немного сливочного масла допускается в составе блюд.

— Не полезны: маргарин (присутствует во многих промышленных кондитерских изделиях).

Сладости.

— Полезны: ягоды и фрукты, желе, виноград и мед в ограниченном количестве.

— Не полезны: сахар и сахарозаменители, сухофрукты.

Напитки.

— Полезны: отвар шиповника, томатный сок, компоты, зеленый чай.

— Не полезны: газировка, фруктовые соки с сахаром, алкоголь.

Диета для женщин после 40

Наверняка многие замечали, что с возрастом привычный рацион питания для похудения «работает» хуже. Это происходит из-за постепенного снижения интенсивности основного обмена. После сорока также понемногу начинает меняться гормональный фон. Чтобы не устраивать организму дополнительных встрясок пищевыми экспериментами, самой эффективной диетой для похудения будет та, которая позволит весу снижаться без особых жертв для самочувствия на 10% от исходной величины в первую пару месяцев и 20-25 кг за год.

Чтобы знать, как составить правильное питание, важно оценить состояние здоровья. В современных медицинских центрах возможно пройти чек ап — аппаратное обследование, которое занимает всего несколько минут. Полезную информацию дает биоимпедансометрия (можно оценить объем жидкости, жировой и костной ткани), анализ вариабельности сердечного ритма (определяет уровень стресса и внутренние резервы), электросоматография (быстрое выявление нарушений в разных системах организма), электрокардиография (оценка работы сердца) и фотоплетизмография (выявляет сосудистые нарушения). Выявив слабые места, гораздо проще составить эффективный и безопасный рацион для похудения.

Если нет показаний для лечебного питания, то диета для женщин после 40 должна соответствовать трем основным условиям: быть сбалансированной, более низкокалорийной по сравнению с прошлыми годами и при этом вызывать чувство насыщения. Этого проще добиться, если использовать больше зелени, овощей, грибов, ягод и фруктов. Например, половину мясного фарша в блюде можно заменить грибами/бобовыми, а половину обычной порции сыра в сэндвиче — листовой зеленью. Также стоит познакомиться с таким понятием, как гликемический индекс. При желании сбросить вес диета для женщин на неделю в идеале должна содержать только продукты с низким ГИ: например, капуста предпочтительнее картофеля, а персики стоит есть чаще бананов.

Диета для женщин после 50

Гормональная перестройка в этом возрасте может значительно влиять на обмен веществ, поэтому иногда стоит начать с коррекции гормонального фона у эндокринолога. Что касается советов, как правильно питаться после 50 лет, диетологи рекомендуют чаще включать в меню следующие продукты:

Бобовые. Они содержат фитоэстрогены, которые ослабляют выраженность климактерических симптомов. Таким же свойством обладает рапсовое масло.
Творог и другие молочные продукты. «Женская еда» в менопаузу должна содержать больше кальция для восстановления костной ткани.
Жирные виды рыбы (лосось) и растительные масла как источник незаменимых жирных кислот и витаминов, нормализующих работу эндокринных желез, помогающих усвоению кальция и обладающих омолаживающим действием (этот эффект особенно выражен у льняного и арахисового масел).
Белое куриное мясо. Вкусный и низкокалорийный источник белка.
Сырая морковь. Помимо клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, этот овощ содержит много витаминов, благотворно влияющих на кожу.

Если вы не готовы к серьезным изменениям образа жизни, есть способ оздоровить рацион, не прилагая особых усилий. Простая диета для женщин заключается лишь в том, чтобы есть меньше переработанной еды, фастфуда и сахара, а также добавить в меню растительной пищи. Такая «диета для ленивых» позволит не набирать вес, снизить риски развития заболеваний и, возможно, поможет полюбить более здоровое питание.

Панкреатит — это одна из самых коварных болезней, взывающая нарушения во всем организме. Острые формы воспаления поджелудочной железы способны привести к смертельным осложнениям, а хронический панкреатит, который сопровождается частыми обострениями, постепенно разрушает железу, сопутствуя развитию другого тяжелого заболевания — диабета. Диета при панкреатите помогает уменьшить нагрузку на поджелудочную и в целом улучшить работу всего ЖКТ.

Приступ панкреатита и его последствия

Название «панкреатит» происходит от латинского «pancreas», означающего «поджелудочная железа». Этот небольшой орган, который вырабатывает сок, содержащий биоактивные вещества (ферменты) для расщепления пищи, а также синтезирующий несколько гормонов, в том числе инсулин, который помогает тканям организма усваивать глюкозу из крови.

Панкреатические ферменты выделяются в неактивном виде, их активация должна происходить позже в кишечнике, где они участвуют в переваривании поступающей пищи. При панкреатите происходит сбой: ферменты активируются уже в поджелудочной железе и начинают переваривать ее ткани. Это приводит к воспалению и разрушению клеток, при этом агрессивные ферменты попадают в кровоток, нарушая работу других органов.

Панкреатит может развиться по многим причинам, но самой распространенной считается злоупотребление алкоголем. Помимо прочего, возникновению заболевания также способствует жирная пища и недостаток белка.

Если процесс станет хроническим, то с каждым обострением «рабочая» ткань железы постепенно заменяется соединительной, выработка ферментов, а затем и гормонов снижается. В запущенной стадии недостаток образования инсулина приводит к сахарному диабету. Чтобы предотвратить такие исходы, диету при обострении панкреатита нужно соблюдать неукоснительно вместе с назначенным врачом лечением.

Питание при воспалении поджелудочной железы

Когда заболевает человек, ему прежде всего прописывают отдых. Заболевший орган тоже нуждается в отдыхе, поэтому диета при панкреатите у взрослых или детей предполагает максимальное снижение пищевой нагрузки. Механизм прост: чем обильнее пища, чем больше она перегружена жирами, тем больше ферментов нужно выработать поджелудочной железе. Как уже сказано, при ее воспалении ферменты активируются внутри самой железы, поэтому при приступе панкреатита ей лучше вообще не вырабатывать ферменты. Для этого врач назначает лечебное голодание на период до трех дней. Допускается только вода, щелочная минералка (газ нужно выпустить), слабый отвар шиповника/чай.

Диета при панкреатите: стол 5

Так называемые лечебные столы — это программы питания, разработанные для определенных заболеваний/состояний (например, после операции). Обычная диета 5 при панкреатите состоит из двух разновидностей: первая назначается до семи дней после голодания (максимально щадящая протертая еда), а вторую нужно соблюдать от полугода до 12 месяцев.

Основы лечебного питания при панкреатите:

Есть нужно небольшими порциями, 5-6 приемов.
Пища теплая, жидкая/полужидкая, вареная/на пару. Белковые (мясные) продукты измельчают, готовят паровые котлеты/кнели, пюре. Крупяные блюда включают пудинги и запеканки, а овощные — пюре/пудинги.
Новые продукты/блюда вводятся постепенно, калорийность и объем порций также следует повышать в медленном темпе.

Что можно есть при панкреатите

Когда воспаление все еще в острой стадии, после голодания к разрешенным выше напиткам постепенно и понемногу добавляются диетические блюда (с дневной калорийностью около 1500-1600 ккал). Правила обработки пищи следует соблюдать очень строго. Диета при панкреатите предполагает следующие блюда в меню:

— слизистые крупяные супы на воде или с добавлением молока (до 100 мл на порцию), мясной суп-пюре (без мясного бульона), также в супах допускаются ненасыщенные овощные отвары,

— из мучных изделий разрешены только сухари (пшеничные), до 50 г/день,

— в мясе не должно быть жира и сухожилий, кожу нужно убирать,

— рыбные кнели/котлеты (окунь, щука, треска и прочие нежирные сорта),

— предпочтительнее белковый омлет, можно максимум один желток в сутки (например, в яйце всмятку),

— некислый творог (пудинг/паста),

— запеканки/каши из гречи/геркулеса/риса, можно немного отварной вермишели,

— овощные пюре кабачковое/морковное/картофельное/из цветной капусты, можно немного свеклы и тыквы,

— печеные яблоки, фруктовые пюре (детское питание), кисели на сахарозаменителях при их переносимости, желе из сладких ягод/фруктов.

Что нельзя есть при панкреатите

На любой стадии панкреатита категорически запрещены снеки, жареное, колбасы, солености и копчености, квашеное/маринованное, наваристые бульоны, алкоголь, консервы, кофе, виноградный сок, квас, газировка, грибы и любые овощи, содержащие грубые волокна (такие как белокочанная капуста и др.). Максимально ограничиваются соль и сахар. Также диета при панкреатите стол 5 после голодания не должна включать следующее:

— насыщенные бульоны из рыбы/мяса, супы с бобовыми/пшеном, грибной суп, окрошка,

— свежий/ржаной хлеб, сдоба,

— субпродукты (внутренности, сало),

— цельное молоко, кислые/жирные молочные продукты, сыры, сметана,

— пшенная/ячневая/перловая крупы, бобовые,

— овощи, фрукты и сладости за исключением разрешенных из списка выше.

Диета при панкреатите: что можно и нельзя есть после выздоровления

Когда признаки воспаления исчезают, можно переходить ко второму варианту стола № 5. Невозможно точно сказать, сколько должна длиться диета при панкреатите, потому что многое зависит от самочувствия. В идеале диету при хроническом панкреатите нужно соблюдать всю жизнь, чтобы свести к минимуму вероятность обострений. При этом сохраняются все принципы кулинарной обработки и ограничение продуктов/блюд из группы «категорически запрещенных». Это означает, что кусочек маринованного огурца вряд ли повредит, но от регулярного употребления копченой колбасы на завтрак точно стоит отказаться.

Принципы правильного питания при панкреатите:

Регулярное частое питание (3 основных приема и 2-3 перекуса) — именно то, что очень полезно при панкреатите, а также при желании постройнеть и повысить работоспособность. Также полезно есть медленно и жевать тщательно.
В меню стоит увеличить содержание белковых продуктов (чуть больше половины должно приходиться на животный белок) и снизить долю жиров.
Хлеб стоит есть только вчерашний/подсушенный (тост, сухари). Сладости, в том числе шоколад, рекомендуется заменить медом.
Супы не должны быть слишком жирными или концентрированными.
Нежирное мясо (индейка, курица, кролик) стоит отваривать/готовить на пару, запекать в духовке (без корочки). Нежирную рыбу можно варить, делать котлеты/кнели, заливное.
Яйца предпочтительнее в виде белкового омлета, сыры стоит выбирать нежирные, неострые.
Употребление сырых непротертых овощей стоит ограничивать, однако в ремиссию к списку разрешенных добавляются огурцы и помидоры без кожицы.
Сладкие фрукты/ягоды лучше есть протертыми, абрикосы/персики — без кожуры.

Диета при заболеваниях поджелудочной железы

Иногда заболевание поджелудочной сочетается с другими болезнями ЖКТ, например с холециститом. Воспаление желчного пузыря может затруднять отток сока железы и нередко способствует развитию панкреатита. В этом случае рацион нужно корректировать. Диеты при панкреатите и гастрите в принципе не отличаются. При запущенном хроническом воспалении поджелудочной, когда развивается диабет, диету изменяют с учетом нарушений углеводного обмена.

Содержание:

Диетология: почему здоровое питание — это не всегда здорово
Диетология и нутрициология — разница есть
Что такое питание
Виды диет
В чем сущность здорового питания

Диетология: почему здоровое питание — это не всегда здорово

О правильном питании говорят так много, что кажется, уже давно все сказано. Однако статистика ВОЗ сообщает, что в мире продолжает расти количество людей, страдающих ожирением, а запросы типа «как начать худеть» по-прежнему бьют рекорды. Но не стоит записываться в ряды бодипозитивных после нескольких безуспешных попыток избавиться от лишнего веса. Возможно, дело в неполадках в организме, которые сначала необходимо устранить. Или в ошибочном соблюдении принципов модного, а не здорового рациона. Диетология помогает разобраться, что такое рациональное питание и как избежать популярных ошибок.

Диетология и нутрициология — разница есть

Не каждый специалист, который занимается налаживанием отношений между едой и человеком, вправе называть себя диетологом. Диетология — это раздел медицины, поэтому и диетолог — это врач, прошедший дополнительное обучение по специальной программе (как определено Минздравом РФ). Он умеет не только разработать рацион питания для здорового человека с учетом множества особенностей конкретного организма, но и владеет принципами диетотерапии, то есть лечения заболеваний с помощью выбора определенных продуктов, блюд и способа их приготовления (диета при диабете, диета при панкреатите и др.). Врач-диетолог также лечит ожирение, связанное с различными болезнями, составляет рацион для профессиональных спортсменов, космонавтов и решает прочие вопросы, требующие обширных академических знаний.

Специалистов без высшего медицинского образования, которые прошли обучение в сфере диетологии, правильнее называть нутрициологами. И хотя границы между диетологией и нутрициологией довольно условные, обычно именно нутрициолог занимается вопросами коррекции веса, когда на первый план выходит эстетический аспект или желание придерживаться здорового рациона. Спортивные или фитнес-нутрициологи более углубленно разбираются в принципах взаимного влияния потребляемой пищи и физических нагрузок. Они могут составить фитнес-меню, то есть с помощью рациона помогают оптимальным образом нарастить мышцы и/или избавиться от жировых отложений. Нутрициологи не работают в государственных клиниках, а ведут прием в частных медицинских центрах, фитнес-клубах и оздоровительных учреждениях.

Что такое питание

В клинической диетологии различают пять видов ценности пищи: биологическую, пищевую, физиологическую, энергетическую, а также гастрономическую/эстетическую. Основы здорового питания строятся на том, что рацион должен включать их все.

Еда должна содержать все нутриенты (белки, жиры, углеводы) — в этом состоит ее пищевая ценность.
Энергетическую ценность составляет количество энергии, образующейся при расщеплении питательных элементов. Оценивать ее принято в килокалориях. Больше всего энергии организм получает из жиров и углеводов.
Биологическая ценность заключается в содержании в продукте веществ, которые не образуются в организме: витамины, минеральные элементы, незаменимые аминокислоты и др.
Физиологическая ценность заключается в том, каким образом продукт влияет на системы органов: пищеварительную, сердечно-сосудистую и т. д. Яркий пример — содержащаяся в овощах и фруктах клетчатка, которая стимулирует активность кишечника, помогая удалять из организма все ненужное.

Виды диет

Услышав «сесть на диету», мы чаще всего представляем себе кратковременный отказ от калорийной еды с целью сбросить пару-другую килограммов. Иногда тому же принципу пытаются следовать при желании избавиться от десятков килограммов лишнего веса. Понятно, организм сопротивляется такому насилию, и даже если поначалу масса тела снижается, то по окончании диеты цифры на весах быстро возвращаются к исходным.

Основы диетологии заключаются в постепенности и пожизненности изменений. Иногда для достижения цели приходится менять с десяток привычек, но для работы с каждой стоит выделять не менее месяца. Это позволяет надолго сохранить новую полезную привычку и пропорции фигуры, а также свести к минимуму протесты организма в виде повышенной утомляемости, раздражительности, нарушений сна и отсутствия чувства насыщения.

Диета — это ежедневный рацион, подобранный с учетом образа жизни и физиологических особенностей конкретного человека, корректируемый в зависимости от его целей и/или заболеваний. Например, к лечебному питанию относится диета при гастрите, причем при обострении и при ремиссии она разная. Грамотно составленный рацион помогает обходиться вообще без обострений, например, соблюдая диету для поджелудочной железы при хроническом панкреатите.

Цель диеты для похудения — сделать так, чтобы количество поступающих в организм калорий было немного меньше энергетических трат (диета по калориям). Одновременно с этим приобретаются привычки питания, которые помогут сохранить результат.

В чем сущность здорового питания

Умение составить правильный рацион — это целая наука, он уникален для каждого человека, и все же современные специалисты рекомендуют начать со следующего.

Определить личное соотношение БЖУ. В идеале доли содержания белков, жиров и углеводов должен рассчитать диетолог или нутрициолог, поскольку соотношение зависит от пола и возраста, уровня физической нагрузки, желания похудеть или набрать мышечную массу. Среднестатистический рацион должен содержать 25-30% жиров, 35-50% углеводов и 25-35% белка. При этом следует помнить, что усвояемость белков из мясной пищи выше, чем из растительной. Самые ценные жиры содержаться в рыбе и растительных маслах, а самые полезные углеводы — в овощах, зелени, злаках, фруктах и ягодах.
Есть разнообразную пищу. К примеру, не стоит пытаться получить необходимую «суточную дозу» белка только из куриной грудки. Да, она полезна и содержит мало жира, но белки состоят из разных аминокислот, а организму необходимы все. Это означает, что в недельном меню должны присутствовать и рыба, и молочные продукты, и яйца, и бобовые — все это ценные источники белка, в том числе незаменимых аминокислот.
Следить за водным балансом. В среднем, взрослому человеку необходимо 30 мл жидкости на один килограмм массы тела. Это не только чистая вода, а жидкость, которая содержится в любых продуктах. Вода — это основа и среда для протекания всех жизненно важных процессов в организме, поэтому ее дефицит может свести на нет все усилия по коррекции веса. Объем воды в организме наиболее точно определяют с помощью биоимпедансного анализа.
По возможности не пользоваться строгими монодиетами (такими как диета Дюкана, когда предполагается в течение определенного периода употреблять преимущественно белковые продукты). А если все же приходится идти на крайние меры ради быстрой коррекции фигуры, следует обязательно консультироваться с врачом (желательно в медицинском центре) для выяснения противопоказаний. Кстати, специальной диеты для женщин не существует, но некоторых жестких диет лучше избегать из-за особо вредного влияния на состояние кожи, ногтей и волос.
Соблюдать режим. Наиболее здоровый режим — это частое питание небольшими порциями: завтрак, второй завтрак, основательный обед, полдник и ужин за 2-2,5 часа до сна. Регулярный прием пищи помогает усвоить ее наилучшим образом, продуктивно трудиться днем и полноценно отдыхать ночью.
Обходить стороной модные веяния типа употребления безглютенового хлеба или сладостей с сахарозаменителями. Глютен вреден только людям с его непереносимостью, а заменять глюкозу другими сладкими добавками стоит лишь при диабете. Лучше отказаться от продуктов, которые действительно негативно влияют на организм: консервов, сладких газированных напитков и чипсов.

Правильный рацион помогает обрести желанные пропорции и объемы фигуры, повысить работоспособность и нейтрализовать стресс, однако дело не только в том, что мы едим. Чтобы достичь пика возможностей организма и удержаться на этом уровне без особых жертв, нужен комплексный подход, включающий изменение всего образа жизни.